餐廳6S管理流程

作者:兢兢餐飲 2015-08-14 11:34:16
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作業區是餐飲的核心重地,是進行所有餐食加工、制作的主要場所,保持餐廳作業區的環境清潔、衛生,是保證顧客正常進餐和食品衛生安全的重要環節。

“民以食為天”,關心飲食健康,就要抓好食品安全防范工作,基于此理念,兢兢餐飲人在嚴格執行我國《食品衛生法》及各項飲食衛生的法律規定的同時,還制定了一套6S安全生產管理流程,以期為顧客營造更加安全、舒適的就餐環境。

我公司的6S管理制度包括以下六個流程:整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全。

1s——整理

隨時整理作業區物品。將作業區的物品進行分類并隨時整理,嚴格將為必要和沒有必要的物品區分開,并及時清除掉無用的物品,以保證整個場地的有序、整潔,保證空間;利用最大化,也能防止誤用物品,保證食品安全衛生。

2s——整頓

在完成物品的整理后,還須進一步對各種物品進行整頓,工作人員需按照各種區分標志將物品進行分類、定位擺放,維持整潔的工作環境,使整個工作場所一目了然,節省尋找物品的時間,提高效率,同時還能有效消除過多的物品積壓。

3s——清掃

勤于清掃,保持作業區內外環境整潔。工作人員需將作業區間所有看得見與看不見的死角清掃干凈,并采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,保持工作場所干凈、亮麗的環境,以減少食品安全風險。

4s——清潔

保持作業區清潔,形成標準的作業環境,維持3s成果。在這一方面,工作人員需做到時時將整理,整頓,清掃進行到底,長期堅持,并形成制度化,以保持環境標準美觀的狀態,保證食品的衛生安全。

5s——素養

良好的素質修養是保證工作人員保證個人清潔和維護工作區衛生的內在保證。每位工作人員應自覺養成良好的生活工作習慣,嚴于律己,能嚴格按照制度準則做事,培養良好的習慣性,營造良好的團隊工作氛圍。

6s——安全

安全責任重于泰山??茖W、合理的安全管理制度是消除隱患,預防事故,保障人員人身安全與生產正常開展,及減少不必要的經濟損失的有力保障。在這方面,公司制定了一系列正確的作業流程,看重對工作人員的培訓,對不合安全規定的因素及時消除,從源頭減少并制止安全事故的發生。

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